超市购买变质火腿肠，法律明确支持消费者维权，具体依据如下：
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止生产经营腐败变质、感官性状异常的食品，超市销售变质火腿肠即违反该规定。同时，《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条指出，经营者提供商品有欺诈行为的，应增加赔偿价款三倍，不足五百元按五百元算；若造成健康严重损害，可要求损失二倍以下惩罚性赔偿。因此，消费者可依此要求超市退货退款及赔偿。
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在超市购买变质火腿肠，需注意以下法律风险：
1、证据链断裂风险：如仅保留变质火腿肠照片，却丢失购买小票，超市可能否认您在其处购买，导致索赔困难。
2、诉讼时效风险：若在知道火腿肠变质一年后才维权，可能因超过《消费者权益保护法》规定的诉讼时效，无法通过诉讼获得赔偿。
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在超市购买到变质火腿肠，您有权要求退货退款并主张赔偿：
若火腿肠未拆封且能证明变质，可直接要求超市退货退款。若已食用并造成身体不适，还可要求赔偿医疗费等损失。
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在超市购买变质火腿肠的处理，可能受以下特殊情况影响：
1、批量购买同批次均变质：此时您不仅可主张个人赔偿，还可向市场监管部门举报，超市可能面临行政处罚，且您的赔偿诉求更易被支持。
2、食用后健康受损：这种情况您可依据《消费者权益保护法》第五十五条，要求超市赔偿医疗费、误工费等损失，还可主张损失二倍以下的惩罚性赔偿，维权范围和金额会扩大。
3、超市主张消费者存储不当：若超市能证明变质是您未按要求存储导致，可能减轻或免除责任，您需提供证据反驳此主张。

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